SO SÁNH GIỮA TIÊU CHUẨN ISO 22000 VÀ TIÊU CHUẨN HACCP

ProfM Việt Nam

  • Phone: 04-2241 7999
  • profmvietnam@gmail.com

PHÂN TÍCH SỰ KHÁC NHAU GIỮA TIÊU CHUẨN HACCP VÀ ISO 22000

I – KHÁI NIỆM CỦA HAI TIÊU CHUẨN

1.Chứng nhận HACCP là hoạt động đánh giá, xác nhận một tổ chứ hoặc doanh nghiệp đã xây dựng áp dụng hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn phù hợp với các yêu cầu, nguyên tắc được HACCP đặt ra.

Ngoài ra, tên gọi đầy đủ của tiêu chuẩn HACCP là Hazard Analysis And Critical Control Point – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Được thiết kế dựa trên việc xác định, phân tích, đánh giá cũng như kiểm soát mọi mối nguy có ảnh hưởng tới mức độ an toàn vệ sinh của thực phẩm.

2.Chứng nhận ISO 22000  Đây là bộ tiêu chuẩn dành riêng cho hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm và cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng và toàn thị trường và hiện nay được chấp nhận và có giá trị trên phạm vi toàn cầu.  

Tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng trong bối cảnh vấn đề an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu mang lại ý nghĩa vô cùng to lớn và là yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Định hướng giúp doanh nghiệp thành một đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm và đảm bảo cung cấp các sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng hơn cho người tiêu dùng và toàn thị trường thực phẩm.

II – Phân biệt giữa ISO 22000 và HACCP

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đang chưa biết phân biệt giữa ISO 22000 và HACCP có sự khác biệt gì và nên áp dụng tiêu chuẩn nào vì đây đều là 2 tiêu chuẩn trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Nhìn chung khi để so sánh sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000, chúng ta có thể nhận thấy được 2 tiêu chuẩn này có sự khác biệt ở những khía cạnh sau:

1. HACCP là một phần của ISO 22000

Trên thực tế, tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng trên nền tảng các nguyên tắc HACCP cùng với GMP. Các yêu cầu HACCP cũng được đề cập trong ISO 22000 và chỉ có một số khác biệt nhỏ. Nói cách khác, HACCP là một phần của ISO 22000. Không giống như HACCP, cấu trúc và nội dung của ISO 22000: 2018 được xây dựng theo HLS, và các điều khoản của nó cũng giống như ISO 9001. Do đó, ISO 22000 có thể được tích hợp dễ dàng với hệ thống quản lý ISO 9001.

2. Nguồn gốc của tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP

ISO 22000 ban đầu được phát triển bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) và ban hành trên toàn thế giới. Cho đến nay, ISO 22000 đã phát hành hai phiên bản. Trong số đó, phiên bản ISO 22000: 2005 là phiên bản đầu tiên. ISO 22000: 2018 đã thay thế phiên bản 2005, và cũng là phiên bản mới nhất.

Mặt khác, HACCP – Hệ thống kiểm soát điểm tới hạn và phân tích mối nguy là một tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm được đề xuất bởi Công ty Pillsbury vào khoảng những năm 1960.

3. Quy trình áp dụng giữa 2 tiêu chuẩn. Điểm giống và khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

-> Điểm khác nhau: Ngoài việc HACCP là một hệ thống an toàn thực phẩm và ISO 22000 là một tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, sự khác biệt giữa hai tiêu chuẩn này bao gồm:

1. ISO 22000 có thể được phát triển bởi các chuyên gia bên ngoài cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của bất kỳ công ty nào, bao gồm việc thực hiện và xác minh tất cả hoặc một phần các hoạt động liên quan đến hệ thống.

2. ISO 22000 cũng đề cập đến các thông lệ tốt trong các lĩnh vực được công bố bởi Codex Alimentarius về các quy định vệ sinh chung.

3. Ngoài giao tiếp nội bộ, giao tiếp bên ngoài cũng là điều kiện để thiết lập, thực hiện và cập nhật FSMS phù hợp với ISO 22000.

4. ISO 22000 yêu cầu phân tích rủi ro để đánh giá từng mối nguy an toàn thực phẩm được xác định.

5. ISO 22000 yêu cầu tài liệu PRPs.

6. HACCP sử dụng các khái niệm truyền thống để chia các biện pháp kiểm soát thành hai nhóm: các điều kiện tiên quyết và các biện pháp áp dụng tại điểm kiểm soát quan trọng (ĐCSTQ). Trong trường hợp của ISO 22000, các khái niệm này được sắp xếp lại theo thứ tự hợp lý bằng cách thêm một nhóm các biện pháp kiểm soát có tên là các chương trình tiên quyết hoạt động (oPRPs).

7. ISO 22000 yêu cầu hệ thống giám sát và lập kế hoạch hành động khắc phục để PRP hoạt động, giống như đối với các ĐCSTQ.

8. ISO 22000 yêu cầu phân tích và cải tiến dựa trên kết quả giám sát của oPRPs và kế hoạch HACCP.

9. ISO 22000 cũng yêu cầu xem xét và xác định các thông số kỹ thuật, công thức và nguồn gốc của sản phẩm đầu vào và cuối cùng.

10. ISO 22000 phân tách và làm rõ các hoạt động xác minh và hoạt động xác nhận.

11. Kiểm soát dị ứng là quy trình tiên quyết bắt buộc trong ISO 22000; tuy nhiên, trong HACCP lại không bao gồm nội dung này.

12. ISO 22000, sự phát triển của các điều khoản mới, chẳng hạn như các sản phẩm có khả năng không an toàn và thuật ngữ rút tiền trực tuyến cho các hoạt động thu hồi sản phẩm và hồi ức sản phẩm.

13. ISO 22000 yêu cầu cải tiến và cập nhật liên tục hệ thống quản lý của doanh nghiệp.

-> Điểm tương đồng:

1. Về mục đích sử dụng: Các tổ chức, doanh nghiệp (DN) kinh doanh, sản xuất, xuất nhập khẩu thực phẩm có thể kiểm soát được một cách toàn diện mọi mối nguy có thể xảy ra ở bất cứ khâu nào trong quá trình, từ nuôi trồng, thu hoạch tới chế biến, vận chuyển, phân phối và tiêu thụ. Cốt lõi là đảm bảo thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng vẫn giữ được chất lượng và mức độ an toàn vệ sinh đạt chuẩn. Hạn chế tối đa các rủi ro gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người.

2. Về đối tượng áp dụng: Tiền đề của hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP là quản lý an toàn thực phẩm dành cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, xuất nhập khẩu thực phẩm.

3. Về nguyên tắc áp dụng: Về cơ bản, khi áp dụng 2 tiêu chuẩn này thì cần phải dựa trên 7 nguyên tắc về kiểm soát mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm do Ủy ban Codex quy định. Cụ thể:

4. Về phương pháp thực hiện: Khi áp dụng ISO 22000 hoặc HACCP, các công ty phải đảm bảo rằng họ thực hiện các thủ tục cần thiết, bao gồm cả GMP và SSOP. Mục đích là giảm thiểu các mối nguy ảnh hưởng đến thực phẩm. Các kế hoạch tiên quyết này bao gồm các yêu cầu về thiết kế nhà xưởng và trang thiết bị; hành vi vệ sinh, vệ sinh cá nhân; vệ sinh nhà xưởng, khử trùng; kho kiểm soát côn trùng … Doanh nghiệp phải thiết lập cho mình một hệ thống kiểm soát toàn diện từ quy trình, thủ tục kiểm soát đến hệ thống hỗ trợ tài liệu …

Ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn thế giới đang đối mặt với nhiều thách thức liên quan đến an toàn thực phẩm. Nhiều nghiên cứu và nghiên cứu đã được thực hiện để xác định các rào cản chính đối với việc triển khai HACCP và ISO 22000. Do đó, phần lớn các nghiên cứu đã kết luận rằng việc thiếu hiểu biết về các quy trình quản lý an toàn thực phẩm và các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm khác là một trong những rào cản chính đối với việc thực hiện một FSMS hiệu quả và bền vững.

  • Hiện tại, nước Việt Nam chưa có quy định bắt buộc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 cho các tổ chức, doanh nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, trong tương lai, các tổ chức doanh nghiệp đã áp dụng HACCP có thể sẽ phải chuyển sang ISO 22000 trong các trường hợp sau:
  1. Theo thị trường, khách hàng hoặc sản phẩm bạn muốn sở hữu, các quy định của cơ quan có thẩm quyền yêu cầu áp dụng ISO 22000. Tổ chức chứng nhận đã cấp giấy chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 hoặc chứng nhận ISO 22000.
  2. Xu hướng lựa chọn ISO 22000 cho các tổ chức, doanh nghiệp thực phẩm đang trở nên rất phổ biến. Vì bản thân ISO 22000 đã bao gồm các yêu cầu của HACCP, ISO 22000 cũng bao gồm các yêu cầu của hệ thống quản lý, do đó việc lựa chọn ISO 22000 có thể giúp các doanh nghiệp giải quyết toàn diện các khía cạnh và quy trình liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
  • Một khi doanh nghiệp đã áp dụng HACCP và ISO 9001, việc chuyển đổi sang ISO 22000 là sẽ rất thuận lợi do doanh nghiệp có kinh nghiệm về hệ thống quản lý và kiểm soát mối nguy.

4. Lựa chọn tổ chức tư vấn, chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn HACCP Uy Tín – Chất Lượng – Chuyên Nghiệp 

Để áp dụng các tiêu chuẩn về quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm một cách tốt nhất, các tổ chức doanh nghiệp thực phẩm cần phải lựa chọn tổ chức chuyên nghiệp, uy tín như ProfM Việt Nam chúng tôi vì:

  • ProfM là một trong những tổ chức chứng nhận được khách hàng tin tưởng:
  • Về mặt pháp lý, ProfM là đơn vị được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng ủy quyền chứng nhận hệ thống theo tiêu chuẩn ISO 22000 và tiêu chuẩn HACCP. Đồng thời ProfM Việt Nam cũng đã được Văn phòng chứng nhận chất lượng BoA và Diễn đàn chứng nhận quốc tế IAF công nhận có đủ năng lực và điều kiện để thực hiện đánh giá chứng nhận về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000.
  • Vì vậy, chứng chỉ ISO 22000 và HACCP của PROFM  có giá trị và được công nhận trên thị trường Việt Nam và quốc tế.

Để biết thêm thông tin chi tiết về thủ tục và quy trình chứng nhận tiêu chuẩn này, hãy liên hệ ngay với PROFM VIỆT NAM chúng tôi. Các chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ quý khách hàng.

Mọi thông tin hay thắc mắc vui lòng liên hệ tới: Công ty TNHH Profm Việt Nam

VỚI HƠN 10 NĂM KINH NGHIỆM, CHÚNG TÔI TỰ TIN MANG TỚI KHÁCH HÀNG DỊCH VỤ TỐT NHẤT!